Dacquoise

Base pour de nombreux entremets

Ingrédients:

Pour une plaque de 30x40 cm:

• 35g de farine
• 120 g de poudre d’amandes
• 130g de sucre glace (ou mélange sucre glace et sucre en poudre)
•  175g de blancs d’œufs
• 60g de sucre 

Recette:

• Préhauffez le four à 180°.
• Mixez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.
•  Montez les blancs en neige  en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. (les blancs doivent rester souple et former un "bec d'oiseau")
• Incorporez  délicatement à la maryse les poudres tamisées.
• Étalez cet appareil régulièrement à la spatule  sur une plaque beurrée et farinée
• Enfournez 15 à 20mn (à surveiller, la dacquoise doit rester moelleuse à cœur).
• Laissez refroidir.