Le Mont-Saint-Michel (mi-breton, mi-normand :-D)

Des pommes, du Calvados et du Sablé breton

Ingrédients:

• Sablé Breton
• Biscuit type Génoise
• 5 pommes
• 1 noix de beurre
• 3-4 cas de sucre en poudre
• Crème Bavaroise
• Calvados
• 20 cl de crème fleurette
• 1 sachet de sucre vanillé
• fixe chantilly

Recette:

• Faire un Sablé Breton (cercle de 20 cm env.)
• Faire une génoise (20 cm env.)
• Peler les pommes, les couper en gros dés
• Faire fondre le beurre, y mettre les pommes et les faire revenir
• Ajouter le sucre et laisser cuire à feu doux

(les pommes doivent devenir fondantes mais ne pas s'écraser en compote)

• Flamber les pommes au Calva et réserver
• Préparer une Crème Bavaroise au calva

(remplacer une partie du lait par du Calva flambé, quantité selon votre goût) 

Montage:

• Dans un moule en silicone (diamètre >20 cm)
• Verser la bavaroise et laisser prendre
• Ajouter quelques pommes
• Poser la génoise punchée (calva flambé ou non, sucre, eau)
• Disposer la compotée de pommes flambées
• Poser le sablée
• Compléter avec de la bavaroise pour bien masquer les côtés
• Faire prendre au congélateur

• Sortir le gâteau quelques heures à l'avance
• Prépare une chantilly: Verser la crème bien froide dans un récipient préalablement placé au congélateur et la monter au batteur avec du fixe chantilly ajouté au sucre vanillé
• Recouvrir l'entremets encore congelé de chantilly
• Laisser dégeler au frais
• Décorer